Romanesco: Zdravá zelenina, která vypadá naprosto nádherně

Romanesco je zelenina, která si získává stále větší oblibu nejen mezi milovníky zdravého životního stylu, ale i mezi lidmi, kteří chtějí do svého jídelníčku zařadit něco zajímavého, chutného a zároveň výživného. Na první pohled zaujme svým neobvyklým vzhledem, na druhý pak jemnou chutí a širokým využitím v kuchyni.

Pokud vás zajímá, co je romanesco, jak chutná, jak ho připravit, jaké má účinky na zdraví a proč by si zasloužilo místo ve vaší kuchyni, podívejte se blíž na tuto pozoruhodnou zeleninu.

Co je romanesco?

Romanesco, někdy označované také jako římská brokolice nebo romaneskový květák, je košťálová zelenina patřící do stejné čeledi jako brokolice, květák, kapusta nebo zelí. Na první pohled vypadá velmi netradičně – jeho růžičky tvoří pravidelné kuželovité spirály, díky kterým působí skoro až uměle. Právě tento vzhled je jedním z důvodů, proč si romanesco lidé tak snadno zapamatují.

Ačkoli vypadá exoticky, nejde u nás o žádnou novinku moderní kuchyně. Romanesco má své kořeny ve středomořské oblasti a tradičně se pěstovalo zejména v Itálii. Dnes si ale nachází svou cestu i do českých obchodů, farmářských trhů a zahrad.

Jak chutná romanesco?

Jedna z nejčastějších otázek zní: Jak chutná romanesco? Chuť je jemná, lehce nasládlá, o něco delikátnější než u klasického květáku a méně výrazná než u brokolice. Díky tomu je romanesco výbornou volbou i pro ty, kteří běžně nejsou velkými fanoušky košťálové zeleniny.

Po tepelné úpravě si zachovává svou příjemnou strukturu. Když se připraví správně, není rozvařené ani kašovité. Naopak může být lehce křupavé, svěží a velice chutné. Výborně se hodí jako příloha, do polévek, zapékaných jídel, salátů i těstovin.

Proč zařadit romanesco do jídelníčku?

Pokud se snažíte jíst pestřeji, lehčeji a zdravěji, romanesco je výbornou volbou. Je totiž nejen chutné, ale i nutričně zajímavé. Obsahuje důležité vitaminy, minerální látky i vlákninu, a přitom má nízkou energetickou hodnotu.

Hlavní benefity romanesca

• nízký obsah kalorií
• vysoký obsah vlákniny
• obsah vitamínu C
• zdroj vitamínu K
• obsah kyseliny listové
• přirozená součást zdravého a lehkého jídelníčku
• dobře zasytí při nízké energetické hodnotě

Právě proto se romanesco často doporučuje při snaze o zdravější stravování, redukci hmotnosti i jako součást vyváženého jídelníčku pro celou rodinu.

Romanesco a zdraví

Když se řekne zdravá zelenina, většina lidí si vybaví brokolici, špenát nebo mrkev. Romanesco si ale zaslouží stejnou pozornost. Díky obsahu vlákniny podporuje správné trávení a delší pocit sytosti. To je velmi praktické pro každého, kdo nechce mít brzy po jídle znovu hlad.

Vitamin C je důležitý pro imunitní systém a zároveň pomáhá chránit buňky před oxidačním stresem. Kyselina listová bývá důležitá zejména v obdobích zvýšených nároků na organismus. Vitamin K zase hraje roli v řadě důležitých procesů v těle.

Pravidelná konzumace zeleniny, mezi kterou romanesco bezesporu patří, je obecně spojována s lepší kvalitou jídelníčku. A právě pestrost je jedním z nejdůležitějších základů zdravého stravování.

Je romanesco vhodné při hubnutí?

Ano, romanesco se při hubnutí hodí velmi dobře. Má nízkou kalorickou hodnotu (100 g čerstvé zeleniny obsahuje 38 kcal (159 kJ)), ale zároveň obsahuje vlákninu, která pomáhá zasytit. To znamená, že si můžete dopřát poměrně velkou porci, aniž by výrazně zatížila váš denní energetický příjem.

Hodí se jako náhrada kaloricky vydatnějších příloh, ale i jako součást lehkých obědů a večeří. Můžete ho připravit na páře, upéct v troubě, přidat do zeleninových směsí nebo použít do krémové polévky bez zbytečně těžkých ingrediencí.

Pro ty, kteří chtějí jíst zdravě a zároveň chutně, je romanesco velmi praktická surovina.

Jak romanesco připravit?

Velkou výhodou romanesca je jeho univerzálnost. Dá se připravit na mnoho způsobů a hodí se jak do jednoduchých rychlých jídel, tak i do slavnostnější kuchyně. Pokud teprve začínáte, nemusíte se ničeho bát. Příprava je podobná jako u květáku nebo brokolice.

Nejčastější způsoby přípravy romanesca

Vařené nebo dušené romanesco

Nejjednodušší varianta. Romanesko rozdělíte na menší růžičky a krátce povaříte nebo uvaříte v páře. Důležité je ho nepřevařit, aby si zachovalo barvu, chuť i strukturu.

Pečené romanesco

Jedna z nejlepších variant. Růžičky romanesca stačí promíchat s trochou oleje, přidat sůl, pepř, česnek nebo bylinky a upéct v troubě. Výsledkem je chutná, lehce křupavá zelenina s výraznější chutí.

Romanesco jako krémová polévka

Výborné je do zeleninových i krémových polévek. V kombinaci s bramborem, cibulí a trochou smetany nebo rostlinné alternativy vytvoří jemnou a lahodnou polévku.

Zapečené romanesco

Romanesco můžete zapéct se sýrem, vejci, bešamelem nebo třeba s bramborami. Vznikne syté jídlo vhodné k obědu i večeři.

Romanesco na pánvi

Krátce orestované na pánvi s česnekem, olivovým olejem a třeba i trochou citronové šťávy chutná skvěle jako lehká příloha.

Romanesco do salátu

Po krátkém blanšírování ho můžete přidat i do salátů. Dobře ladí s luštěninami, semínky, sýry i jogurtovými zálivkami.

Jak dlouho vařit romanesco?

Častý dotaz zní také: Jak dlouho vařit romanesco? Ideální je krátká tepelná úprava. V osolené vodě obvykle stačí přibližně 5 až 8 minut podle velikosti růžiček. V páře často i o něco méně. Mělo by být měkké tak akorát, ale stále příjemně pevné.

Příliš dlouhé vaření může způsobit ztrátu chuti, barvy i části živin. Proto je lepší romanesco hlídat a raději ho nechat lehce pevnější, jen aby nebylo rozvařené.

S čím romanesco kombinovat?

Romanesco je chuťově jemné, a proto se snadno kombinuje s dalšími surovinami. Výborně si rozumí s:

• česnekem
• máslem nebo olivovým olejem
• parmazánem a dalšími sýry
• bramborami
• těstovinami
• kuřecím masem
• lososem
• luštěninami
• citronem
• bylinkami (např. tymián, petrželka, bazalka

Díky tomu můžete vytvářet desítky různých receptů, od lehkých jídel až po sytější obědy.

Recept: jednoduché pečené romanesco

Pokud hledáte snadný způsob, jak romanesco vyzkoušet, tady je jednoduchý recept.

Ingredience:
1 romanesco
2 lžíce olivového oleje
2 stroužky česneku
sůl, pepř
špetka sušeného tymiánu
trochu citronové šťávy
parmazán na posypání

Postup:
1. Romanesco omyjte a rozdělte na menší růžičky.
2. V míse ho promíchejte s olivovým olejem, prolisovaným česnekem, solí, pepřem a tymiánem.
3. Rozložte na plech vyložený pečicím papírem a pečte v troubě předehřáté na 200 °C asi 20 až 25 minut.
4. Po upečení ho zakápněte citronovou šťávou a posypte parmazánem.
Výsledkem je výborná příloha nebo lehká samostatná večeře.

Jak vybrat čerstvé romanesco?

Při nákupu se vyplatí věnovat pozornost kvalitě. Čerstvé romanesco by mělo mít pevné, svěží a sytě zelené růžičky. Nemělo by být oschlé, zažloutlé ani povadlé. Listy kolem hlávky by měly vypadat čerstvě, nikoli unaveně.

Čím je čerstvější zelenina, tím je lepší chuť i struktura po přípravě.

Jak skladovat romanesco?

Romanesco je nejlepší spotřebovat co nejdříve po nákupu. V lednici vydrží několik dní, ideálně uložené v přihrádce na zeleninu. Nejlépe mu vyhovuje chlad a omezený přístup vzduchu. Pokud víte, že ho nestihnete zpracovat, můžete ho krátce blanšírovat a zamrazit.

Díky tomu ho budete mít po ruce i později a snadno ho použijete do polévky, přílohy nebo zeleninové směsi.

Lze romanesco pěstovat i doma?

Ano, romanesco lze pěstovat i na zahradě. Potřebuje podobné podmínky jako květák nebo brokolice. Nejlépe se mu daří v kvalitní, výživné půdě a při pravidelné zálivce. Pěstování může být zajímavé pro každého, kdo si chce vypěstovat něco netradičního a zároveň praktického.

Jeho neobvyklý vzhled z něj dělá i vizuálně atraktivní plodinu, která zaujme na záhoně i na talíři.

Pro koho je romanesco vhodné?

Romanesco je vhodné téměř pro každého, kdo chce jíst více zeleniny. Ocení ho:

• ti, kteří si chtějí pochutnat,
• lidé na redukčním režimu
• ti, kteří chtějí odlehčit jídelníček
• milovníci zdravého vaření
• rodiče hledající zajímavou zeleninu pro děti
• vegetariáni i lidé, kteří chtějí pestřejší přílohy

Díky jemnější chuti může být přijatelnější i pro ty, kterým klasická brokolice příliš nevoní nebo nechutná.

Proč je romanesco tak oblíbené?

Popularita romanesca roste z několika důvodů. Je zdravé, hezky vypadá, není chuťově agresivní a dá se připravit mnoha způsoby. Dnes lidé čím dál častěji hledají potraviny, které nejsou jen výživné, ale i vizuálně zajímavé. A v tom romanesco opravdu vyniká.

Navíc krásně zapadá do moderní kuchyně, která staví na jednoduchosti, kvalitních surovinách a lehkosti.

Romanesco jako inspirace pro zdravější jídelníček

Někdy stačí do jídelníčku zařadit jednu novou surovinu a vaření vás začne znovu bavit. Romanesko může být přesně tím impulzem. Místo klasické přílohy zkuste pečené růžičky. Místo těžké večeře jemnou polévku. Místo nudného salátu něco barevného, křupavého a neokoukaného.

Právě takové drobné změny často vedou k tomu, že člověk začne jíst pestřeji a s větší chutí.

Proč dát romanesku šanci?

Romanesco je zdravá, chutná a univerzální zelenina, která má rozhodně co nabídnout. Zaujme svým vzhledem, potěší jemnou chutí a zároveň skvěle zapadne do moderního i tradičního vaření. Hodí se při hubnutí, do lehkého jídelníčku, ale i jako zajímavé zpestření běžných receptů.

Jestli jste romanesco ještě nezkusili, možná právě teď nastal ideální čas. A pokud už ho znáte, možná jste získali novou inspiraci, jak ho zařadit do jídelníčku častěji.