Bílkoviny - víte, co vlastně mezi ně patří?

Bílkoviny (proteiny) jsou v potravě nezbytnou složkou. Tato živina je důležitá kvůli tvorbě a obnově svalů, hormonů a v neposlední řadě i při hubnutí.

Jedná se o makromolekulární látky, které se skládají z aminokyselin a jsou spojené peptidickou vazba. Jejich funkce je stavební, neboť vytváří svaly, šlachy, vazy, apod. a dále mají katalytickou regulační, obrannou, zásobní a transportní funkci.

Doporučována dávka bílkovin na den je 15 - 30 %. Spodní hranice je určena pro normální stravování, zatímco pro hubnutí se dávka zvyšuje. Stejně tak i nabírající či kulturisté mají příjem bílkovin vyšší (spíše k té horní hranici).

Nízký ani vysoký příjem bílkovin není vhodný. Nedostatek bílkovin se projevuje hladem, únavou i horší výkonností. Dlouhodobý nedostatek bílkovin má i další negativní projevy jako je nervozita, lámání nehtů a vlasů, náchylnost k nemocem, rychlejší stárnutí, přibírání či zácpu. Naopak vysoký příjem bílkovin může mít na svědomí také řadu onemocnění (např. nemoci ledvin).

Oblíbené bílkovinné diety

Z bílkovin se nepřibírá, proto je na nich založeno mnoho diet jak diet rozdělených na fáze, tak i přímo proteinové diety. U některých diet je možné vidět první účinky již po týdnu.

Nejlepší zdroje bílkovin

Podívejte se na tabulku potravin vybraných potravin. Množství bílkovin je vždy na 100 g dané potraviny.

• želatina (86 g na 100 g)
• sójové maso (45 g)
• sója (44 g)
• parmezán (35 g)
• konopné semínko (loupané 33 g)
• eidam (30 g)
• tvarůžky (29 g)
• tvaroh na strouhání (28 g)
• ementál (28 g)
• arašídy (27 g)
• čočka (27 g)
• slunečnicová semínka (26 g)
• trvanlivý salám (25 g)
• krůtí prsa (24 g)
• zvěřina (24 g)
• kuřecí prsa (23 g)
• fazole, hrách (23 g)
• drůbeží játra (23 g)
• tuňák (22 g)
• losos (20 g)
• vepřová kýta (20 g)
• hovězí maso (20 g)
• tvaroh (18 g)
• mandle (17 g)
• tofu (16 g)
• krevety (16 g)
• syrovátka (13 g)
• quinoa (12 g)
• vaječný bílek (11 g)
• bílé tučné jogurty (6 g)

Energetická hodnota 1 g proteinu je 17 kJ.

Už víte, co jsou to ty neustále zmiňované bílkoviny?